【日本人的蒸飯技巧】沒有高級電飯煲 也能蒸出好米飯

昨天，一場中日電飯煲煲飯大PK引起人們的熱議：日本的電飯煲到底有沒有那么神？有不少去過日本的游客覺都得日本的大米好吃，米粒均勻飽滿、色澤晶瑩剔透、口感細膩有嚼勁、散發著濃郁的米香。其實除了鍋的功能之外，大米的品質、水的軟硬，以及一些技巧也很重要。

暫且不說電飯煲好不好用，那么在現有的條件下如何將大米的美味發揮到極致，今天就跟大家分享一下日本人蒸米飯的幾個小技巧，即使沒有高級電飯煲，也能蒸出好吃的米飯。

1.碾米

在我們通常的觀念中，淘米時不要使勁搓和攪和，否則會使大米表層營養流失。但在日本人蒸米飯的傳統技巧中，很重要的一步就是“碾米”，相當于對大米的一次“按摩”。其目的是一方面有效去除附著在精米表面的糠以及灰塵等雜質，同時有助于大米吸收水分。

首先是碾米之前的準備，清洗大米，去除浮塵。注入水后，輕輕地用手攪動兩三下即可，然后把水倒掉。（盡量把水瀝干，為下一步碾米做準備）

雖為“碾”，但切忌用手掌，而是要保持握球狀，保持一定力度，又不能把米碾碎。朝一個方向迅速攪動約20次，然后注入清水，再將變白的水倒掉。

“碾”的步驟大約做兩次，如果注水后依然渾濁，可以追加1、2次，直到水變清澈。

★如果是新米、精米，要保持輕柔的力度；如果是陳米，可以用手掌用力碾壓，將大米表面劣化的一層去除，蒸出來的米飯更好吃。