探訪日本美食 新潟縣最悠久的釀酒廠

人民網東京4月2日電（趙松）日本新潟縣以盛產優質大米而聞名，加上該縣地下水充沛優質，縣內有很多日本酒釀造廠。而創建于1548年的吉乃川是該縣歷史最為悠久的釀酒廠，同時也是日本創建年數排名第五的釀酒廠。

新潟縣出產優質大米，日本最長河流信濃川流經該縣，加之該縣多降雪，因此地下水相當充沛。受此恩惠，該縣長岡市內聚集了大量的釀酒廠、醬油廠、調味料廠等，吉乃川釀酒廠便位于該市。

據吉乃川釀酒廠工作人員介紹，該廠釀造使用的水和大米相當優良。當地的水被譽為“天下甘露泉”，這是釀出好酒的關鍵。其使用的大米則是通過簽署協議委托當地農戶出產的優質大米，專門用于釀酒。此外，新潟縣多雪，這能夠吸附掉空氣中的灰塵，為釀造提供了好的自然環境。盡管該釀酒廠大量使用機械，但是釀造過程并非完全自動化，而是使用傳統釀造技法，以保證酒的特質。

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