盛夏消暑吃鰻魚 味覺"鰻"游在日本【2】

別小看了烤鰻魚，日本人說：“剖三年，串八年，烤一生”顯示其中的學問。燒烤料理除了食材原料的好壞是關鍵，師傅的功夫及經驗也是不可或缺。在日本，兩種做法各有其捧場客。無論是哪一派，都很注重烤鰻魚用的秘制鰻魚汁，是以鰻魚骨加清酒熬制，看起來黑黝黝的，實際鰻魚提鮮全靠它!吃鰻魚飯時，一定要有正確方法，就是鰻魚連皮、米飯一起吃，讓魚皮里的油脂膠質產生潤滑作用，軟而細的魚刺吃起來就不會那么明顯，也最能吃出鰻魚飯的美味。