京彩和味——舌尖上的日本味道

→日本人中國夢專題

人民網北京1月4日電  如今，日本料理在中國已成為人們習以為常的外國料理之一，尤其受到健康養生人士的歡迎。如果算上鐵板燒和拉面，北京市內的日料店已過百家。本期為您介紹的主人公是在位于建國門附近的高級日料店“旬彩”擔任廚師長長達10年的中谷雄一。（撰稿：巖崎元地 編譯：周欣一）

中谷曾在Miyako Hotels 大阪（現名 Sheratorr Miyako Hotels 大阪）和北京長富宮飯店等一流賓館工作，之后短暫回國，其后受到一位中國企業家的邀請而于2004年再次回到北京，至今已在日料店“旬彩”做了十年的廚師長�；貞涍@十年間北京的街道與人們所發生的翻天覆地的變化，中谷說到，“樓群林立、地鐵線路越來越多，北京已經成為象征著中國發展的大都市。中國人對于日料的看法也發生了巨大變化，起初是由于稀少好奇‘聽說好吃所以嘗嘗看’，現在越來越多的人是因為知道‘日料確實好吃’而專程來吃�！迸c之相應，來店消費的顧客年齡層也發生著變化，消費人群由原先以應酬招待為主的中年人群逐漸向以個人消費為主的年輕人群擴展，很多曾留學日本或因旅游觀光到訪過日本的年輕人為了品嘗地道的日料而專程來店。日本人的長壽，為日本料理冠之“養生料理”增加了籌碼，也讓現如今愈來愈注重健康的中國人追捧�！把�彩”地處使館街，各國大使及高官也常常來店。堅持十年如一日為顧客提供最地道“日本味道”的中谷表示，日料的發展雖有其自身的獨特之處，不過正因為與中國數千年的悠久歷史有著千絲萬縷的關聯，日料才有了今天。在中谷看來，在中國做日料能重新體會到日本料理與中國文化間的關系。