關于日本飲食文化，你不知道的幾個冷知識（14）

赴日旅游近年不斷升溫，精致而健康的日本飲食也吸引了許多中國食客。在這些美食文化的背后，其實隱藏著許多“冷知識”，你都了解嗎？

冬季收獲的夏橘最美味

三重縣的夏橘（圖片來源：朝日新聞網站）

冬天，許多日本人喜歡在暖桌前吃橘子。除了冬季迎來最佳食用季節的冬橘（例如溫州蜜橘）外，還有一種夏橘。

“甘夏”等夏橘一般在5月左右迎來最佳食用季節，不過夏橘通常會在冬天收獲。這是因為剛剛冬季收獲的夏橘比較酸，酸度約為1.8度，接近檸檬的酸度2度。而將其貯存起來，夏橘為了自我保護，會消耗果實中的檸檬酸，這個過程叫做“減酸”。冬季收貨的夏橘在初夏時節酸度會降低至1.3度左右，與甜味完美融合，吃起來酸甜可口。