【日本雜學】「すき焼き」的「すき」是什么？【2】

為什么刺身拼盤旁總是搭配菊花？

日本超市里出售的刺身旁經常配有菊花，這是為什么呢？

其實，這種菊花是食用菊花，經過改良后苦味減少，與芥末一樣，都可當作刺身的佐料。據說這種吃法始于江戶時代。

那么應當如何食用這種菊花呢？將菊花花瓣撒入醬油碟中作為點綴，讓刺身蘸醬油時，也可略帶一些菊花的芳香。除此之外，也可以將食用菊花水煮后涼拌，做成天婦羅，或是煮湯。

烤鰻魚的時候為什么總是要扇扇子？

鰻魚店里的師傅烤鰻魚時總是要邊烤邊扇扇子，這是為什么呢？

其實，扇扇子并不是為了招攬顧客�？决狋~時一般使用炭火烤制，溫度高達200℃，鰻魚所含脂肪較多，烤制過程中融化的脂肪會流出，在炭火加熱下會變黑。扇扇子可以防止煙灰和煙霧落在鰻魚上影響鰻魚的口感，也可以扇掉油脂受熱后分解出的味道，讓鰻魚吃起來更加美味。