國外如何捍衛“舌尖文化” 建美食博物館【2】

建美食博物館

主題多樣展示歷史工藝

很多國家選擇修建以美食為主題的博物館，包括啤酒、巧克力、意大利面、面包、海鮮等五花八門的主題，借此弘揚傳統美食文化。

韓國首爾在1986年就開了家泡菜博物館，按腌菜的歷史、種類、制作以及保存方法、功效等主題劃分陳列廳，展示了腌菜的演變文獻、考古遺物以及見證了腌菜制作過程的書畫和容器等，還定期以各種泡菜為主題舉辦講座。

意大利羅馬有家意大利面博物館，博物館里分了11個展廳，展示這種世界上最偉大的意大利發明。這些展品追溯了面粉的歷史、展示了意大利面的制作過程，游客們甚至可以看到藝術家是如何用意大利面作畫的。

咖喱香腸是德國最著名，也是最引以為傲的街邊小吃。柏林的咖喱香腸博物館展示了咖喱香腸的歷史、富有傳奇色彩的食材和香料，還有咖喱香腸在電視和電影里出現的鏡頭。當然，你還可以去小吃餐廳品嘗咖喱香腸的美味。

比利時有一家法式炸薯條博物館，這也是世界上第一家此類博物館；展出的所有藏品都與法式炸薯條有關。該博物館向游人介紹馬鈴薯的歷史、展示炸薯條的制作過程，最后游人可以在此品嘗到好吃的炸薯條。

“可持續海鮮運動”

美味的海鮮是法式大餐中不可或缺的佳肴，受到世界各地美食愛好者的追捧。然而，多項研究報告稱，由于人類的過度捕撈，海洋中的主要捕撈魚類到2050年可能會絕跡。從2011年開始，一場“可持續海鮮運動”在包括法國在內的多個歐洲國家展開。多位頂級大廚想出了旨在“治本”的應對辦法——將瀕危魚類從自己的菜單上剔除，代之以其他海鮮。

“可持續海鮮運動”得到了眾多米其林星級餐廳的響應，這些餐廳在選取食材時，首選數量較多的“可持續”海產品，而且餐廳老板和大廚們還向漁夫、魚販、美食家和餐廳客人等積極推廣海鮮的“可持續消費”理念。隨著“可持續海鮮運動”獲得響應，可持續的對象不再局限于海鮮，還包括肉類和蔬菜等各種食材。

立法抵制快餐文化

2013年，法國餐飲旅館業工會調查發現，31%的法國餐館賣給顧客的食物只是經過加熱的半成品，而不是自家現做現賣的。為了保證餐飲質量，工會提議，只有那些在自家廚房做菜的餐館才能稱作“餐館”。這樣一來，那些向工廠訂貨或只把熟食放在微波爐里加熱便遞上桌的飲食場所便不能魚目混珠。

不過，相關法案由于過于嚴厲而未能在國會獲得通過。但是，一個相對折中的法案則獲得通過：餐館必須標明哪些菜是自制的，哪些是加工的半成品。

歐盟編撰“官方菜譜”

2013年，歐盟出資啟動了一個名為“歐洲食品信息資源網絡”的項目，旨在收羅歐盟成員國各種食材最權威的菜譜和相關營養信息。這個網絡涵蓋各歐盟成員國最傳統的菜式，還特別收納最具地方特色的烹飪方法，以及通過口耳代代相傳下來的烹飪秘笈，從中體現地方傳統飲食文化。

日曾想派“壽司警察”

2006年，日本政府任命了一個食品專家小組，討論全球日本餐館認證體系標準及其細節，準備建立一套認證海外日式餐館的標準，目的是整頓海外一些自稱為日本料理、但所用原料和烹飪技術與真正日本料理完全不同的餐館。該計劃宣布后，遭到日本國內外餐館老板的“炮轟”，認為日本跑到世界各地指手畫腳未免太可笑，也不現實，而且此舉有歧視之嫌。迫于壓力，日本農林水產省最終取消“壽司警察”計劃。日本壽司師傅培訓制度的確嚴格，專業壽司師傅一般修業至少10年。 王希怡 制圖 吳薇 H114