日本美食發現：被視為“國寶”的日本和�！�2】

和牛的食用方法

一 刺身

A5級的和牛是最適合做刺身的，因為皮下脂肪分布均勻成雪花狀，所以吃起來有入口即化的感覺。相比而言，A3 級的和牛由于脂肪分布均勻不是太好，因而不適合用來做刺身，口感會很干，很柴。

二 碳烤

A4 、A3 級別的和牛都可以用此方法，牛肉經過烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲撲，嘗起來也不會覺得過老。因為和牛比較珍貴，所以還是應以原味為主，適當撒上些鹽就可以品嘗了。

三 壽司

如果是做壽司的話A5 級的和牛就不是很適合了，因為太過肥膩，嘗起來口感不是最佳(還有個原因，就是價格高昂，用來做成壽司豈不是很浪費)A3 級的和牛恰恰正合適，肥瘦適中。

四 火鍋

同壽司一樣，A5級的和牛也不適合做火鍋食用，應選用A3 級的和牛

著名品種

日本著名和牛有：近畿地方→近江牛(滋賀縣)、神戶牛(兵庫縣)、但馬牛(兵庫縣)、松坂牛(三重縣)；中部地區→飛騨牛(岐阜縣)；九州地區→宮崎牛(宮崎縣)、佐賀牛(佐賀縣)；東北地區→米澤牛(山形縣) 。

1898年(明治31年)為牛建立了戶籍系統，進行血統純化改良。養殖戶也要有政府發的證明才有資格養黑毛和牛。每只出生的子牛，會由政府發出“子牛登記證”，列明血統及打上鼻印。牛的資質、肉質良好，成為日本三大和牛：松阪牛、神戶牛肉、近江牛的本源牛。

松阪牛：是一種牛肉等級的表示，也是一種飼養方法的表示，而不是一個牛的品種。但馬牛出生后長至8至9個月大時，被買回運到三重縣云出川以南、宮川以北的松阪市為中心的一小片地區飼養3年。沒有交配過的母牛待長足標準體重后，送去市場評級拍賣。日本肉類評級協會把牛肉分為15等，松阪肉牛協會則規定只有屬于最高的兩個等級的牛肉方能稱之為松阪牛肉。松坂牛成為日本“三大和�！敝�首，這與日本三大商人(伊勢商人、大阪商人、近江商人)之一的伊勢商人的大力推廣是分不開的。

神戶市于1867年辟為通商口岸，西方商人在這里吃到了美味的但馬牛肉，就直接稱之為神戶牛肉。神戶牛肉可說是最為著名的和牛肉。神戶肉流通推進協會規定神戶牛肉：降霜比率(BMS)6以上、紅肉比率(成品率等級)是A4或A5級(A5視為最頂級)、體重在450kg以下，兵庫縣出生及長大，未生育的純種但馬母牛肉被閹割過的公牛肉。近江牛也是自古就非常有名，江戶年代的彥根藩曾經以養生藥的名義獻給德川將軍。日本三大商人之一的近江商人更使近江牛美名遠揚。