日本甜點師在北京的“甜蜜事業”【2】

日本的百貨商場在每年2月情人節的時候都會異�；馃�，森田的甜品店在這個時候也有不同往常的一番情景。中國效仿世界其他國家的習俗，在2月14日這一天，男性一般送玫瑰給女性。近幾年，由于受日韓影響，年輕人之間也流行起送巧克力的風潮，不變的是，贈送的一方仍舊是男性。因此，前來Booth’s Cake購買手工巧克力的都是清一色的中國男性。當然也有想吃巧克力而來購買的女性，這都是在日本難得一見的有趣一幕。為給貼心的中國男性們出一把力，森田花了不少心思，準備了很多討女孩子喜歡的巧克力。

提及在森田在中國體驗到的在日本不曾體驗過的經歷，真的是不勝枚舉。比如，在異國培養學徒對于森田來說便是首次，且決非易事。他表示，“在日本，店內的修行大都靠學徒自己平日里的觀察學習，而在中國這一做法卻行不通，稍微對中國學徒嚴厲一點的話，對方就會立馬辭職，造成店里人手不夠。最為關鍵的進貨環節當然都是我把關，而對于想讓學徒們掌握的技巧等就得我親自手把手地教”。然而，師傅若是太過溫柔的話，學徒就會偷懶，對待學徒，嚴厲的分寸該如何把握對于森田來說實乃一難題�！耙�有專業的意識”——這是森田在后廚時常掛在嘴邊的話，也是對學徒們的“基本要求”。師從森田學習近3年的中國甜點師齊延桂向記者表示，“我5分鐘能做完的活，師傅1分鐘就能做完。他對待工作特別認真、嚴厲，在材料稱量上1克的誤差也不允許”。從話中我們也感受得到在工作上他對師傅的滿滿敬意。

在向學徒教授蛋糕制作的技巧時，語言上的輔助必不可少，每當這個時候，森田就會感到自己在中文水平上捉襟見肘。關鍵時刻最為信賴的重要伙伴，便是去年與森田喜結良緣的中國妻子——唐燕。