讓美食跨越國界-專訪日本著名料理評論家山本益博

牛排端上餐桌，這位先生緩緩切下一小塊，入口細嚼后，隨后說道，“做這道的廚師是一位35歲左右的男性，他今天的心情應該不錯……”這看似不可思議的一幕，來自一位在日本料理界被稱為“食神”的人物，日本著名料理評論家山本益博先生。

日本著名料理評論家山本益博先生

成為日本美食評論家第一人

山本先生出生于東京淺草，10歲左右就對東京的壽司，蕎麥面、天婦羅、鰻魚飯等傳統飲食產生興趣，從早稻田大學第二文學部畢業后，對美食的執著熱愛，讓他走上了品鑒美食的專業化道路，也成為日本料理界“美食評論家”第一人。

“在我之前日本并沒有這份職業”，山本先生在介紹他成為專業美食評論家的機緣時告訴我們，在60年代到70年代之間，那時的東京觀光手冊，市面上一共就只有三本�！拔野咽謨陨辖榻B的壽司店全部挨個去了一遍�！�

山本先生介紹說，每次吃到美味的壽司的時候，就會對這道菜品背后的“料理人”產生由衷的敬佩之情。也自然而然想去見見這些廚藝大師們，了解料理背后的故事�！叭绻�以此為職業，應該蠻有意思吧！”這個念頭也隨之誕生。

就這樣，憑著對美食的執著熱愛，山本益博走上了職業的美食評論家之路。40多年的美食探索之路，也為山本先生贏得了多項重量級的榮譽。其撰寫美食評論書籍《東京 味之冠軍》的同時與多位名廚合作企劃各式活動，被稱為日本以飲食評論工作的開山鼻祖。數十年的合作伙伴被譽為“壽司之神”的米其林三星主廚小野二郎獲得空前成功后，名聲享譽全球。

日本料理的魅力：水之料理、新鮮、靜心

山本先生在25歲的時候，用打工積攢的錢，第一次來到法國。他住最便宜的旅館，卻遍嘗最高檔的餐廳。在對法國飲食文化贊不絕口的同時，也更了解了日本料理的精髓。

山本先生對我們說，法國菜中，一般會使用黃油和奶油，但日本料理中，幾乎不適用這些油重的調料，而是少油、口味清淡�！翱梢哉f，日本菜是“水之料理”，即用“水”烹飪而成的料理，也就是注重新鮮、保證其原汁原味�！�

正因為日本料理是“保持食物原汁原味的料理”，所以對食材自身會有極高的要求，“食材的新鮮程度”直接決定了菜品的成敗。山本先生告訴我們，在品嘗日本料理的時候，首先需要保證食材的新鮮，隨后，需要食客集中注意力，靜下心來，慢慢品味食物的原汁原味，才能感受到菜肴的美味。這正是日本料理的精髓之所在。