關于日本飲食文化，你不知道的幾個冷知識（6）【5】

日本酒上標注的「精米歩合」是什么？

經常購買日本酒的人可能會注意到，瓶身標簽上常常會出現「精米歩合（せいまいぶあい）」的標識�！妇�米歩合」指的是日本酒原料大米的使用程度，即精米程度，也就是原料米的拋光留存率。例如精米度為60%的酒，就是將原料米表層進行40%拋光，剩下60%的精米用于釀酒。

大米的表面是米糠層和胚芽，富含營養成分。但這些成分過多反而會使釀造的酒口味和香味降低，因此釀酒前要對大米進行拋光。日本酒按其原料米留存率，可以分為以下幾個類別：

本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）：

原料米拋光留存率達到70%以下，口味清爽。

純米酒（じゅんまいしゅ）：

原料米拋光留存率達到70%以下，原料不含釀造酒精，口味充滿米香。

吟醸酒（ぎんじょうしゅ）：

原料米拋光留存率達到60%以下，低溫發酵而成，帶有果香，口味淡雅。

大吟醸 （だいぎんじょう）：

要求大米的拋光留存率達到50%以下。

獺祭（だっさい）：

產自山口縣的清酒，大米的拋光留存率僅為23%，是純米大吟釀中最上乘的品牌。>>>>（策劃/袁蒙）

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