日本不只生魚片 吃貨們不容錯過的近江和牛（組圖）【4】

A5 級別的脊肉

A5 級別的脊肉是一頭和牛中最好的部分，用帶有高放射率遠紅外線功能的熔巖石板微煎，蘸醬油或撒法國巖鹽吃，有豐富的汁水，卻不覺油膩，香甜味完全顛覆了傳統牛肉的口感。我比較推薦蘸巖鹽吃，其鮮味能被充分提升。不過這種級別的和牛，最好的吃法，應該是用しゃぶしゃぶ的方式，更容易體會到那種不可思議的細膩和鮮嫩。

由于每一頭牛的飼養都是充滿了深厚的情感，所以對于餐廳來說，將每一頭牛的各個部分充分利用，才顯出那種對于肉牛生命的尊重。所以在毛利志滿，除了內臟是進入到外面的市場銷售，肉的部分除了しゃぶしゃぶ、鐵板燒，其他的切成薄片和蔬菜一起炒，作為燒肉定食販售；比較硬的部位的肉則做成漢堡肉；加姜、山椒烹制的牛肉末，是很好的餐前小食；還有包裝販售的牛肉咖喱，高湯用的是牛骨熬制。這種對于牛肉產品的充分開發，讓每一頭肉牛都盡其用，也從另一個方面表現出日本牛肉料理的豐富性。