盤點六項世界非遺食文化項目 和食宣揚烹飪樂趣【6】

日本和食的烹飪樂趣

日本和食 2013年入選 特點：年夜的家庭溫情

據報道，隨著日本年輕人逐漸改吃甜甜圈、薯條和炸雞等西式餐點，米飯等傳統食物的消費量在日本持續下滑。相關專家認為，入選世界非遺是阻止和食走向消亡的唯一出路，希望世界非遺的光環可以提高日本和食的關注度，促使日本人回歸傳統飲食。

和食是傳統日式料理的總稱，這類料理主要以米、海鮮和腌制蔬菜為主，風味獨特，準備起來比較費時，日本家庭在新年夜準備的和食菜品最為豐富也最具代表性。

越來越多的日本人開始偏好西式快餐及方便包裝的食品，這些食品主要依賴進口，飲食習慣的改變在一定程度上增加了該國對進口食品的依賴性。據統計，日本每年生產的食品總量只夠供給40%的本國民眾，而這一比例在英國和法國則達到了70%和120%。

隨著和食在日本逐漸失去吸引力，與和食相關的家庭傳統和文化習俗也面臨消亡的危險。近年來，在新年和其他節日，一些日本家庭也難得一起做飯。日本名廚村田吉郎表示，入選世界非遺可以促使偏愛在外就餐的日本民眾轉而關注傳統烹飪技巧和飲食傳統，并能夠在和食專業領域推動相關培訓項目的開展。