看外國吃貨如何捍衛“舌尖文化”：日本人能吃出和食文化【3】

“可持續海鮮運動”

研究報告稱，由于人類的過度捕撈，海洋中的主要捕撈魚類到2050年可能會絕跡。

從2011年開始，一場“可持續海鮮運動”在包括法國在內的多個歐洲國家展開。多位頂級大廚想出了旨在“治本”的應對辦法——將瀕危魚類從自己的菜單上剔除，代之以其他海鮮。

“可持續海鮮運動”得到了眾多米其林星級餐廳的響應，這些餐廳在選取食材時，首選數量較多的“可持續”海產品，而且餐廳老板和大廚們還向漁夫、漁販、美食家和餐廳客人等積極推廣海鮮的“可持續消費”理念。

隨著“可持續海鮮運動”獲得響應，可持續的對象不再局限于海鮮，還包括肉類和蔬菜等各種食材。

立法抵制

快餐文化

2013年，鑒于法國越來越多的餐館直接用加熱的冷凍食品招待客人，法國當局為了保證餐飲質量，提議只有那些在自家廚房做菜的餐館才能稱作“餐館”。

不過，相關法案由于過于嚴厲而未能在國會獲得通過。但是，一個相對折中的法案則獲得通過：餐館必須標明哪些菜是自制的，哪些是加工的半成品。